Tìm hiểu công thức làm món hến xúc bánh đa
October 4, 2016 at 9:29 am,
No comments
Hến xào thấm vị, cay nồng dùng cùng nhau với bánh đa nướng giòn tan, thơm phức chính thì đặc biệt từ món ăn hến xúc bánh đa - nét đặc biệt thuộc vùng đất cố đô Huế.
Hến xúc bánh đa - món ngon gia đình dân dã nhưng mà chứa lưu trữ sự tinh tường trong mùi thơm bới bí quyết tẩm ướp tài giỏi, giúp đến khi hến xáo dai săn và đảm bảo trọn được vị ngọt nguyên thủy. Ít cay nồng từ ớt bột là điểm nhấn cho vào thức ăn thuộc vùng xứ huế. Hến xúc bánh đa đậm đà thì một thức ăn nức tiếng, người một lần đặt chi đến miền trung mộng mơ, đều quyến luyến mùi vị thơm bún hến hay hến xúc bánh đa truyền thống, không màu mè nhưng làm mê mẩn văn hóa ẩm thực cố đô tinh sảo. Trường hợp chưa có cơ hội ăn món ngon gia đình lôi cuốn này ngay trên miền trung, bạn vẫn có khả năng tự tay nấu hến xúc bánh đa đậm vị ngay tại nhà với cách cực kỳ không quanh co ở phía dưới đây.
Những thứ cần chính:
- 300 gam hến đã lau sạch
- 1 củ hành tây
- 100 lạng sả
- 1 nhánh gừng nhỏ bé
- 3 quả ớt sừng
- 100 gam rau răm, ngò rí, rau thơm
- 30 lạng hành khô, tỏi
- 3 mẫu bánh đa nướng thơm giòn
- 100 gam đậu phộng chiên sẵn
- Hạt nêm, nước mắm, ớt bột, tiêu, muối, đường, dầu thực vật
Cách biến tấu hến xúc bánh đa đúng vị
Sơ chế ban đầu nguyên liệu:
- Hành khô và tỏi ly vỏ, xử lý sạch rồi cắt nhuyễn
- Hến vệ sinh lại nhiều lần với nước đến khi sạch cát. Trụm qua 1 lần lới nức bốc hơi, sau đấy dùng tay bóp nhẹ, rồi nhằm ráo
- Rau răm, ngò rí, rau thơm làm cho sạch, bỏ cuống rồi băm nhuyễn
- Ớt sừng lóc bỏ hạt, thái lát
- Hành tây lấy da, rồi cắt lát dẹt
- Sả rửa sạch, băm nhuyễn
- Gừng gọt sạch bên ngoài rồi xắt chỉ
- Đậu phộng chiên sẩy sạch vỏ, sau đó giả dập
Các giai đoạn nấu nướng
+ Làm vưa nóng chảo có 1 xíu dầu thực vật, chiên thơm hành tỏi xắt nhuyễn, ớt sừng thái lát, sả, gừng và xíu ớt bột. Dùng phới trộn gần như để phần lớn nguyên liệu quyện với nhau, tạo sắc thái phong cách.
+ Lúc nguyên liệu đã dậy hương thơm, trút phần hến đã nguyên liệu sẵn vào chảo, trộn nhanh tay với lửa.
+ Nêm vào chảo một thìa nước mắm, một thìa bé hạt nấu, ½ thìa café tiêu, ¼ thìa cafe đường, đảo phần lớn để hến thấm hương liệu. Giảm cháy nhỏ.
+ Khi hến đúng ý, bỏ vào hành tây, rau thơm, ngò rí và rau mùi vào chảo trộn đều và tắt bếp.
+ Múc hến trộn ra dĩa, rắc thêm đậu phộng chiên giã dập lên bề mặt. Bẻ bánh đa nướng thành những miếng nhỏ ăn ngon, xúc sở hữu hến đảo và chén.
Món ngon gia đình mang độ giòn rụm thuộc bánh đa quay, vị làm say mê từ hến xào hài hòa, làm đề nghị mùi vị rất đỗi nhiều sức hút.